:: Projeto Soro de Leite ::

Em seguida partiu-se para a implantação de um projeto piloto onde foram selecionadas quatro escolas municipais localizadas em bairros carentes do município de Itajubá - MG. Em três delas foram adicionadas preparações contidas na cartilha no cardápio da merenda escolar. Uma escola seguiu o cardápio sem nenhuma alteração e foi definida como ‘Escola Controle’. Para verificar o estado nutricional dos alunos foi realizada avaliação nutricional antropométrica aferindo peso, altura, circunferência braquial e dobra cutânea triciptal, onde no ano de 2006 foram avaliados cerca de 1200 alunos da rede pública desta cidade. Os resultados demonstraram que neste período houve maior ganho ponderal (peso e altura) nos alunos que consumiram preparações acrescidas de soro de leite comparados aos alunos que não o receberam.
Após o projeto-piloto e comprovação da eficácia da adição do soro em preparações alimentares, partiu para a implantação do projeto em outros municípios. Dentre estes, destacam-se os municípios de São José do Alegre e Conceição das Pedras onde as avaliações antropométricas dos alunos já foram realizadas e o projeto vem sendo implantado.
O projeto também é apoiado pelo Consórcio Intermunicipal de Saúde do Alto Sapucaí – CISMAS, composto por 14 municípios que serão os próximos a implantarem o projeto em suas escolas.
Embora a presente pesquisa esteja em andamento, pode-se, através de dados preliminares, prever que a suplementação alimentar por meio de utilização do soro de leite contribuirá significativamente para a redução da desnutrição no país.

:: Adição de Soro de Leite em preparações alimentares no combate à desnutrição::

Durante muito tempo o soro de leite foi visto como um resíduo sem qualquer valor comercial. Esta abordagem está sendo abandonada dada as suas excelentes propriedades funcionais e nutricionais. Segundo KOSIKOWSKI (1979), o soro de leite é a porção aquosa do leite que se separa da precipitação da caseína durante a fabricação convencional de queijos, e que retém cerca de 55% dos nutrientes do leite. As proteínas do soro têm sido usadas como suplemento nutricional, pois possuem alto valor biológico e estão entre as mais equilibradas fontes de aminoácidos da dieta humana, podendo ser usadas numa grande variedade de aplicações na indústria alimentícia como, por exemplo, no fabrico de requeijão, ricota, além de serem acrescentadas em bebidas lácteas, iogurtes, margarinas entre outros produtos ou ainda reincorporada à coalhada. Algumas das razões que farão com que os concentrados protéicos de soro sejam usados de maneira cada vez mais intensa e freqüente na fabricação de produtos nutricionais e em produtos lácteos fermentados acidificados são: alta digestibilidade; equilibrado perfil de aminoácidos em sua composição; elevados níveis de aminoácidos essenciais; ausência de substâncias tóxicas; efeitos fisiológicos excepcionais e desejáveis; sua funcionalidade superior em alimentos lácteos acidificados; sabor e aroma suave. Pesquisas feitas junto às cooperativas produtoras de leite e derivados na região do Sul de Minas evidenciaram a dificuldade para o tratamento do soro de leite. Constatou-se que 30% do produto têm como destino final a ração animal e irrigação do solo, ocasionando uma grande agressão ao meio ambiente. O projeto de “Adição do Soro de Leite em Preparações Alimentares no Combate à Desnutrição”, teve início no ano de 2001 com um estudo experimental em ratos onde se observou significativo ganho ponderal nos animais cuja alimentação foi acrescida de soro de leite.

Partiu-se então para elaboração de receitas de fácil preparação adicionadas de soro de leite as quais foram submetidas à análise sensorial por 55 degustadores, que avaliaram os seguintes aspectos: aparência, odor, cor, sabor e textura. As preparações obtiveram aceitação entre boa e ótima em todos os aspectos, dando origem a uma cartilha com 30 receitas de uso rotineiro em cardápios de merenda escolar.

Em seguida partiu-se para a implantação de um projeto piloto onde foram selecionadas quatro escolas municipais localizadas em bairros carentes do município de Itajubá - MG. Em três delas foram adicionadas preparações contidas na cartilha no cardápio da merenda escolar. Uma escola seguiu o cardápio sem nenhuma alteração e foi definida como ‘Escola Controle’. Para verificar o estado nutricional dos alunos foi realizada avaliação nutricional antropométrica aferindo peso, altura, circunferência braquial e dobra cutânea triciptal, onde no ano de 2006 foram avaliados cerca de 1200 alunos da rede pública desta cidade. Os resultados demonstraram que neste período houve maior ganho ponderal (peso e altura) nos alunos que consumiram preparações acrescidas de soro de leite comparados aos alunos que não o receberam. Após o projeto-piloto e comprovação da eficácia da adição do soro em preparações alimentares, partiu para a implantação do projeto em outros municípios. Dentre estes, destacam-se os municípios de São José do Alegre e Conceição das Pedras onde as avaliações antropométricas dos alunos já foram realizadas e o projeto vem sendo implantado. O projeto também é apoiado pelo Consórcio Intermunicipal de Saúde do Alto Sapucaí – CISMAS, composto por 14 municípios que serão os próximos a implantarem o projeto em suas escolas. Embora a presente pesquisa esteja em andamento, pode-se, através de dados preliminares, prever que a suplementação alimentar por meio de utilização do soro de leite contribuirá significativamente para a redução da desnutrição no país.